口どけと口当たり
帰り道、フラッと寄ったスーパーで急に焼きリンゴが食べたくなった
しばらく食べてないなあ
あの甘〜い香りとジューシーな果肉
久しぶりに味わってみたいなーと思い早速りんごを購入
せっかくならジェラートにしてしまえ！
ってなことで早速使ってみたよー
りんごは半分にして芯をくり抜いてバターを詰めてレンジで7分
オーブンで焼こうかと思ったけどなるべく水分を残すためにあえてレンジでチン！
皮は剥かずに果肉と果汁をブレンダーにかけて牛乳、砂糖、トレモリン、米粉を投入してまた混ぜる
そのまま火にかけてとろっとしたら火からおろして冷まして、丁寧に漉して冷凍庫へ
ベースの段階だけど色味はめちゃくちゃいい
皮を入れたおかげで薄くて上品なピンク色になった
自然の力で何も手を加えずにこんな美しい色合いになるなんてちょっと感動！！
ただ相当トロッとした質感になってしまった。。。
米粉は要らんかったかなあ
米粉なしで、りんごだけで十分。
少し舐めてみると口どけが悪い。
水分も少ないし、繊維質が残ってる感じもする
次はちゃんと水分量を計ろう！
焼きリンゴにする前とした後でどれだけ水分量が減るのか記録しておくこと。
そして蒸発した水分は牛乳で補完する。
また、水分比率をイチゴのジェラートの時の配合を参考にしているけど、生のイチゴとりんごを比較すると100gあたり6gほどりんごは水分が少ないから、それも計算に入れて比率を考えた方がいいな！
例えば生で350gのりんごを焼きリンゴにした際に重量が340gだったら128gの牛乳に＋蒸発分10g＝138g。
そしてイチゴと比較した際の水分量6g×3.4＝20g。
よって138＋20＝158gの牛乳を入れなければならなかった
この辺も次回に反映だな
はあ、中々奥が深いなジェラートは…
でもこういうことを考えて行くのは案外性に合ってる
まあまだ俺はスタートラインに立ったか立ってないかわかんないようなひよっこだけどね…
そんなことを考えながらジェラートを凍らせる→混ぜて空気を含ませる→凍らせる→混ぜるを繰り返していく
いつもより入念に、そして丁寧に！
そしてついに完成！！！🍎
お味は…
うん！悪くない！
てか焼きリンゴの風味出ててうまいよ！！
あとは口どけかなあ
ちょっと果肉感と皮の繊維質が残るかな
今度は焼きリンゴの状態で一度ブレンダーかけよう！
水分量が少ない段階でかけた方が細かくなりやすいからね
あとりんごの皮を入れるか入れまいか？
繊維質を無くすために、皮を入れないのは楽だけど
りんごらしさってなんだろう？って考えると
りんごらしい酸味とか
鮮やかな色合いとか
それらは皮からもたらされる部分が大きいと思うんだよね
だから皮は入れたい
皮だけブレンダーかけて裏ごししてみるか？
そしたらもう少し細かくなって繊維感は軽減されるかなあ
あとあと、やっぱり凍らせるときにブレンダー&スプーンで滑らかに伸ばす工程は大事！
粘性が全然変わる
一度空気を含んで柔らかくなると柔らかさが維持されてる
この工程を丁寧にやるだけで全然口当たりが変わるわ！
でも口どけは変わらない。
やっぱり口どけはレシピが大事
口当たりは手仕事、口どけはレシピ！
勉強になった！(^○^)
次はもっと美味しいジェラート作ってやるぜ！
ほなおやすみわ＾＾
イタリア語始めました！！！
何でもやってみようぜ！！！
ということでイタリア語始めました！！！
こういうのは勢いが大事や！
かれこれ英語は9年くらい勉強して、それとなくコミュニケーションもとれるようになってきた！
だから今度はイタリア語も！！！
ってな感じでイタリア語学習も始めます(^^)/
日本語と英語とイタリア語でマルチリンガルや～(^_-)-☆
今日勉強したイタリア語は↓
俺はジェラートが好きだ
Mi piace il gelato.
君はジェラートが好き？
Ti piace il gelato?
君はなぜジェラートが好きなの？（Why do you like a gelato ?）
perché ti piace il gelato?
俺は美味しいからジェラート好き！
Mi piace il gelato perché è buono.
どの味が好き？(Which tastes do you like?)
Quale gusto preferisci?
俺はピスタチオとストロベリーが好き！君は？？
Mi piace il pistacchio e la fragola😍
E tu?
（私は）アーモンドとピスタチオが好き
a me mandorla e pistacchio! 😋
ダイエットにも最高！(Good for diet!!)
Ottimo per la dieta
→per=for
その通りだね！(You are right!)
Hai ragione!!!
→hai=you have
→ragione=reason
→「あなたが理屈を持っている」→「あなたが正しい」
全部ジェラート関係だわ(笑)
まあこの調子でぼちぼち頑張っていこう(^^)/
ピスタッキオ
ピスタチオのことをイタリア語ではピスタッキオと言うらしい
その言い方もピスタッキオ↑↑↑というように語尾が上がり、なんだかとてもハッピーな単語に聞こえる
そのピスタッキオ、なんとイタリアでは一二を争う人気のフレーバーらしい
ほな俺も作ってみようとさっそく材料を購入しトライ
過去の反省から「材料は必ず濾す（カスはいれない）」「しっかりと冷やしつつこまめにブレンダーにかける」の基本二点を抑えて調理開始！
ピスタチオを少しバターで炒めてから牛乳で煮込んでいく
→ほどよく味が移ったところで砂糖、塩を入れて味を調える
→鍋ごとブレンダーにかける
→粒感が無くなったら裏ごしする
→濾過できなかったペーストは入れようか迷ったけど前述のとおり廃棄
→後は冷やし固めながらこまめにブレンダーにかけて空気を取り込む
一日後・・・・
↓
完成！！！！！！！！！！！
写真のはちょっと溶けてるけどねっとり感はイイ感じ
混ぜてる最中に今までで最もねっとり感を感じた
まさにジェラートって感じ！！！
そしていざ実食！！！！
・・・
濃い！濃すぎる！一口でギブ！
水分量に対してピスタチオ多すぎ、砂糖多すぎ、塩入れすぎ
ミックス制作時に大丈夫だと思っていても冷やし固めると全体的に味が濃くなる。
多分これはトレモリンの性質だ！
ちょっと工夫が必要！
もっと比率を変えよう。
主材料に対して牛乳をもっと多く、トレモリンは少し控えめ、塩もローストされた塩気を考慮してもう少し少なくしよう
ふー・・・・課題がたくさんだ・・・・
でも楽しい！
上手くいかないからこそ楽しい！！！
そして失敗の中にも少しは上達したポイントもある
今回は食感！
食感はよかったで！
粘度をおびて良い感じの食感になった。
ただ、これはおそらく主材料に対する水分量の少なさ、相対的な糖分の多さによるものと推測する
だから比率を変えたらまた固まり方もかわりテクスチャーもゆるく溶けやすくなってしまうかもしれない。
もうちょっと材料の勉強して構成を変えなきゃいけないなあ(＾◇＾)
ほなまた！
心のノイズ
心のノイズ
こいつが邪魔をする
自分が行きたい方向を見えなくする
この先のこととか、生きていけるかとか、そんなこと考えない方がいいのかもしれない
この先のことを考えると何もできなくなる気がするから
大切なのは純粋に今の自分の心の声を聞くこと
その積み重ね
その積み重ねが今という点をつくり
それが繋がって行って
もし線になれば道は開ける
今はこの点が線になることを信じるしかない
つなげようとは思わない
単純に、純粋に心の赴くままに点を紡いでいこう
さあどうする！
失敗から始まる令和
昨日仕込んだバナナジェラート
8割くらい固まってから一度ブレンダーで攪拌して空気も抱き込んでいざ最終冷却
攪拌した感じでは粘度はイイ感じ
あとは固まれた程よいテクスチャーでいいかなとおもっていたら
全然固まらない
二時間放置しても固まらない
なんで？？？？？
糖度が高すぎた？乳脂肪分が多すぎた？
いやいやそんなことない
どれもそこまで使っていない
そんでもって恐る恐る冷凍庫の温度を見てみると・・・
－18℃
なんでやねーん！！！！！！
普段大体－22℃くらいなのに4℃も上がってる・・・
まあもうちょい待てばいいんだろうけど、明日から旅に出て家を空けてしまうので今日がタイムリミット・・・
残念・・・・
超ケアレスミス・・・・
まあいいんだ
いつも自分は失敗からスタートしてきた
だから今回もいつも通り(笑)
この失敗を次回に生かさなければ・・・・
それにしてもドロドロのバナナジェラートを今食べているけど
表面はめちゃめちゃ冷たく感じるよ
固まっていないのに
これも何か原因があるんだろうな
次回のトライまでに原因を推測しておこう
ああ・・・アイスクリームマシーン買おうかな
安いやつでいいから
迷い中
とりあえずまあ明日から旅にでます！
場所は「しまなみ海道」
2年前のGWに自転車一人旅で行ったんだけど
めちゃくちゃ楽しかったら次はぜひ大切な人と行きたい！！！
と思って早二年・・・
おかげ様で念願かなって彼女と行ってきます
彼女との良い思い出になるように楽しんできます！！
ほな！
夜更かしの理由（わけ）
今日は平成最後の日
平成元年に生まれた身としては
この時代しか知らないわけで
何だかんだ自分が生きてきた一つの時代が終わるというのは
どことなく儚くもある
そんな今日は雨の一日
特に予定もなく夕方からバナナのジェラートを製作中
最近立て続けにジェラートを作っているけれど
一般的に売られているジェラートと比較して
なんかいまいちだなあと思う点があって
それをずーっと追及している
それは「どうやったらよりなめらかになるのか？」ということ
今自分が作り上げてきたジェラートを振り返ると
フレーバーはイイ感じ！素材感も出てるし、生き生きとしている
砕いた氷を食べてるみたいな
かき氷よりは滑らかなんだけど
ジェラートほど滑らかじゃないっていう
あのふわっとして滑らかな食感を目指して
素人考えで色々とやっているのだけれど
なんとなくわかってきたのは
凝固していく過程で出来るだけこまめに混ぜたほうが良いということ
アイスマシーンなんかみてれば一目瞭然なんだけど
あいつらは冷やしながら定量的にアイスをまぜて空気を抱き込んでいる
この混ぜるという工程で氷の結晶をできるだけ小さくし、かつ空気を取り込むことで
ふんわりとしていて、且つ滑らかなテクスチャーに仕上がっているのだと思う
混ぜずに完全に凝固させてしまうと氷の結晶が大きくなって舌触りもざらざらした感じになり滑らかさから遠ざかって行ってしまう
だから完全凝固する前に何度も攪拌して空気を取り込みつつ凝固している塊をつぶしつつ滑らかな仕上がりを目指していくのがいいのではないかと
そんなんだったらアイスマシーンでも買えば？(笑)
と思うんだけど、やっぱり人力でいいから
遠回りしていいから
一度、この目で確かめてみたいのよ
たとえ非効率的なやり方だとしても、一回生で実体験として自分で味わうのと、何も考えずにアイスマシーンで作り上げたのでは得られる実感が違うからね
ということですごい遠回りなやり方で夕方から仕込み始めて
まだ仕込みが終わってないという・・・・
あと2時間くらいかなあ・・・
でもこうやって時間を度外視して好きなことをやっている時間というのは本当に幸せだと思う
なかなか人生の中でワクワクしながらこういう時間を過ごせるときはあまりなかったかも
夜更かしは良くないかもしれないけど、この体験には代えられない
美味しくできるといいなあ・・・
サボテンの花
最近ベランダでサボテンを育て始めた
何かを飼うとか育てるとか、そんな経験ほとんど無かったけど
小さい頃に一度だけ蛙を飼ったことがある
そろばん教室だか剣道だかの帰り道に
用水路にへばりついてるカエルを見つけた
可愛くって愛らしいその姿からココアと名付けて家で飼い始めた
水槽に砂利を敷き詰めて餌となる虫なんかもあげたりして
何かを飼うというのは初めての経験だったけど自分でもう一つの自分以外の命の面倒を見るというのはぼくにとって貴重な経験で毎日が楽しかった
そんなある日
ココアが死んだ
冬眠しようとしたのかな
砂利の中に埋もれてそのまま固くなっていた
ショックだった
それ以来何かを飼うということはしてこなかった
でも最近になって、ビールとかジェラートとかマカロンとか、物作りの楽しさにまた目覚めて、それと時を同じくしてまた何か飼ってみようかなと思い始めた
どうせなら簡単なやつ
絶対に死なないやつ…（笑）
もうあんな悲しい思いはしたくないから
そんなこんなで彼女と足利フラワーパークに行った帰りにサボテンさんを買いました
めっちゃ可愛いのこのサボテン（笑）
自分で育てると愛着も湧くね
我が家に入れてから2週間に一回水をあげて、あとは基本的に放置（笑）
そんで今日も水をあげようかなと外に出たらなんと！
めちゃくちゃ綺麗な花が咲いてるではないか！！！
ほんと綺麗！！！
植物の生命力に感激しました
この間まで花を咲かせる雰囲気なんて全然なかったのに
実は花を咲かせる準備をしていたんだね
その過程はなかなか目に見えないね
大事なのは見向きもされないときにもひたむきに生きることなんかなあと
そんなことを感じた1日でした
俺も頑張るぞ！！
